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銷魂花雕雞~

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食材

雞肉醃料

步驟

  • 前一晚先把醃料加入雞肉,醃製備用。

  • 備料。

    備料。

  • 鍋內加入少許油,加入薑片稍微爆香、之後依序加入蒜瓣、蔥白。

    鍋內加入少許油,加入片稍微爆香、之後依序加入瓣、白。

  • 通常怕油噴可加蓋,但有時蓋子上的水蒸氣再回流到鍋中,遇油又繼續爆不停。所以我通常稍微用一張廚房紙巾遮一下,不論油或水氣都會吸走。(但要注意紙張不要接觸火源,避免紙巾大過鍋子。)

    通常怕油噴可加蓋,但有時蓋子上的水蒸氣再回流到鍋中,遇油又繼續爆不停。所以我通常稍微用一張廚房紙巾遮一下,不論油或水氣都會吸走。(但要注意紙張不要接觸火源,避免紙巾大過鍋子。)

  • 爆香致表面有點焦色的程度即可。

    爆香致表面有點焦色的程度即可。

  • 把蔥薑蒜撥至一旁,加入醃好的雞肉,雞皮朝下。

    撥至一旁,加入醃好的雞肉,雞皮朝下。

  • 雞肉稍微翻面,把表面都煎香。加入花雕酒、醬油,加蓋稍微悶煮約10-15分鐘,至雞肉熟透。

    雞肉稍微翻面,把表面都煎香。加入花雕酒、醬油,加蓋稍微悶煮約10-15分鐘,至雞肉熟透。

  • 開蓋後加入芹菜段、青蔥段、辣椒,稍微拌炒,最後加一小匙花雕酒提香氣,蓋鍋蓋悶5秒,起鍋。(小心拌炒時,不要把綿綿的蒜頭壓散了喔。)

    開蓋後加入芹菜段、青段、辣椒,稍微拌炒,最後加一小匙花雕酒提香氣,蓋鍋蓋悶5秒,起鍋。(小心拌炒時,不要把綿綿的頭壓散了喔。)

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