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改良版麻婆豆腐（實名：辣渣豆腐）

Name: 改良版麻婆豆腐（實名：辣渣豆腐） by SuperMom的大視界
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 絞肉 300克; 嫩豆腐 一盒; [醬料] 蠔油 1湯匙; 蔥 3根; [醬料] 辣渣/辣豆瓣醬 1湯匙; 薑片 4片; [醬料] 太白粉 半湯匙; 蒜頭 4瓣; [醬料] 水 1碗

描述

辣渣豆腐，其實是由麻婆豆腐改良而來，因為當時手邊沒有辣豆瓣醬，於是自己就把辣渣拿來替代辣豆瓣醬，沒想到效果也很棒。
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份量

4 人份

時間

15 分鐘

熱量

VIP 獨享

食材

絞肉

300克
嫩豆腐

一盒
蔥

3根
薑片

4片
蒜頭

4瓣

醬料

蠔油

1湯匙
辣渣/辣豆瓣醬

1湯匙
太白粉

半湯匙
水

1碗

步驟

備妥蔥末, 薑末及蒜末(留一點蔥綠, 待起鍋時用)
嫩豆腐切成丁
先爆香蔥薑末
放入絞肉爆香
絞肉爆香後, 加入蠔油, 翻炒一下再加入一碗水, 淹過料待滾
再加入切丁的豆腐和放入一湯匙的辣渣, 滾個五分鐘
把太白粉加水勾芡, 倒入鍋內, 拌一拌, 灑上蔥綠
即可上桌

小撇步

1. 若要再使味道提升, 可以在爆香蔥薑末前, 先爆香花椒(只是花椒爆香完後, 要撈起, 不然會越煮越苦)。
2. 豆腐可在下鍋和絞肉一起煮之前, 先在加塩的滾水中川滾一下, 更入味。
3. 若要做傳統麻婆豆腐，把辣渣的部份換成辣豆瓣醬即可。

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2016/10/03 發表

SuperMom的大視界 24 食譜 57 粉絲

一家4囗，因為先生工作因素而居住在國外，然而這異地城市的台灣餐廳幾近於零，也激發出我做菜的潛力！因為原來在台灣也不太下廚的我，來到異鄉半年後，廚藝大精進，甚至為了一解思鄉情，連手續複雜的料理也做得出來了！和大家分享我對於做出這些料理的喜悅及過程。同時, 也希望和大家分享, 即使沒有昂貴或華麗的鍋具器材, 只要有心, 一樣可以做出美味的料理!

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