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全麥豆渣蔥花饅頭

Name: 全麥豆渣蔥花饅頭 by 暗黑閒妻涼母
Total time: 1 h 30 min
Yield: 5
Ingredients: 中筋麵粉 200g; 全麥麵粉 50g; [蔥花餡] 蔥花 約半碗; 豆渣 80g; [蔥花餡] 鹽 適量; 無糖豆漿(水或鮮奶亦可) 150ml; [蔥花餡] 胡椒鹽 適量; 糖 20g; 鹽 少許; 速發酵母粉 3g

描述

煮豆漿剩餘的豆渣丟了可惜，用來入菜或做點心都很棒喔！

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份量

5 人份

時間

90 分鐘

食材

蔥花餡

蔥花

約半碗
鹽

適量
胡椒鹽

適量

步驟

這次使用麵包機幫忙揉麵團，沒麵包機用手揉也可以。
若使用麵包機，材料擺放順序為∶豆漿、豆渣、糖跟鹽、中筋麵粉、全麥麵粉，最後放酵母粉。
用揉麵功能拌攪15~20分鐘，呈現表面光滑的麵團(太濕加粉太乾加液體，注意要少量慢慢加以免過頭)。
取出麵團稍微醒麵約5分鐘，接著三擀三摺，最後擀成長方形薄片。
表面撒一點水，蔥花此時快速加入鹽及胡椒鹽拌勻，再均勻鋪在麵皮上，由自己身體這一邊慢慢往前捲，收口壓在下面，切段。
墊上饅頭紙，一個個排進蒸籠，記得留一些空隙讓麵團長大。等發酵膨脹為原來的2倍大左右，鍋子燒開熱水，放上蒸籠，中大火蒸12~15分鐘即可。

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2016/09/27 發表

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