家常炸醬麵
描述
炸醬麵裡的豆乾丁煎香後，豬絞肉炒出油來，並把醬料在過油下，就是炸醬麵美味的關鍵😊。留下來的炸醬，來拌麵或配飯吃都香又好吃
食材
步驟
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匙=烘焙用量匙； 五香豆乾切成條狀後再橫切成小丁塊
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毛豆稍微切碎就可以，不用切的太碎，有點口感會比較好吃
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先把豆乾丁用油炒到有些微黃，香味飄起後舀出備用
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熱鍋冷油，油量要比平常炒菜時再多一些,炒出的炸醬才會香。下葱白和薑末爆香，在放入絞肉翻炒
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絞肉要炒到完全變白和底下有出油水，聞到肉香味後再加入米酒拌炒
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倒入炒過的豆乾丁和毛豆翻炒
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這步驟可以直接加入豆瓣醬和甜面醬，或另一種方式是先把2種醬料再用少量的熱油炒香，炒過的醬會更香，但要以中小火來炒，以免炒糊了
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加入半碗多的開水或大骨高湯（無鹽味的湯）、砂糖、少許白胡椒粉，轉大火稍微煮滾後改成中小火，蓋上鍋蓋來悶煮，期間要開鍋翻炒下，等變濃稠時嚐下味道夠味了就灑入適量的蔥花拌ㄧ下，關火，炸醬不要煮的太乾煮完後要帶一些汁拌麵時才會好吃噢
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要煮出Q彈麵中心又沒有硬心的麵條，鍋裡的水要多，在水要準備滾沸前的2分鐘左右就要把麵下進去。這樣滾沸後麵條也會很容易煮熟。麵煮熟後撈出到碗裏。
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加入炸醬拌勻，在配一些切成絲的青瓜會更爽口
小撇步
～用甘味的豆瓣醬，煮好的炸醬很對味不會過鹹
～喜歡吃辣的可以直接換成辣味豆瓣醬。
～加高湯來熬煮會更美味
～剩下的炸酱，要放入加蓋的保鮮盒入冰箱冷藏保存，可放上一星期。
