邪惡的家常紅燒滷肉
描述
為什麼要說它邪惡呢？其一，得用帶肥肉的五花肉來滷，熱量真高。其二，為了多吃一塊鹹香入味的滷肉，絕對還會想再添碗白飯，熱量持續墊高。其三，只需要醬油、米酒、糖，再一點蒜頭青蔥，很簡單的家庭必備食材，就能完成美味的一鍋，等於隨時在誘人犯罪。不過那入口後留在嘴唇上的黏溚溚膠質，真的是偶爾放縱也甘願啊！
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份量
4
人份
步驟
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燉鍋內放入砂糖，開中火將糖融化。過程可以轉動鍋子讓糖均勻受熱，但不需要用鍋鏟翻動，免得反砂結晶反而不易融化。
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待砂糖整體都融化成琥珀色後，放入五花肉塊翻攪，讓肉塊均勻裹上糖色。
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悶煮過程如果水燒乾了，可以添加「米酒+水」續煮。悶煮一小時後，如果水量還剩很多，開蓋煮至醬汁收乾變濃稠，僅剩鍋底薄薄一層，這樣醬色裹在肉塊上才會更油亮好看。
小撇步
1. 炒糖色是讓滷肉上色的關鍵步驟，如果只用砂糖加進滷汁中滷，成品顏色會較暗，沒有油亮感，雖然味道不變，但賣相較不佳。但需注意若炒糖時加熱過頭，反而會有焦苦味，需在糖漿從淺褐色轉深褐色時即停止加熱，馬上放入肉塊。若擔心時間捉不好，可以在淺褐色時就先離火，用餘溫將糖繼續融化，肉塊下鍋時再放回爐上加熱即可。
2. 這個材料配方的成品會偏甜，如果不喜歡偏甜的滷肉可以減少砂糖用量。
