紅醩肉【38度金門高粱酒】
描述
一次點了劇組準備的「燒肉便當」，打開一看竟然是紅醩肉，不是我以為的日式的薄肉片，訝異之餘才知道，原來至今台式便當菜中，那個通常也只有3小塊紅紅的肉，就叫燒肉！
少少也小小的，想再吃也沒有～只好自己做！
但是啊，要來捨棄燒肉特別顯眼的紅色裹粉部分，我們還是吃正常一點的食物～只在醃漬的紅麴醬中加一點金門高粱、麻油增香氣，就非常迷人了！
- 已參加：金門高粱酒-金典菜大募集
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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豬肉洗淨瀝乾，表面戳洞。
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將醃料紅麴醬、金門38度高粱、麻油放入塑膠袋中。
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再把豬肉放進醃料袋內，稍微抓捏一下，醃漬一晚。
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蛋打散。醃製好的豬肉均勻沾上蛋液。
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再將豬肉沾滿地瓜粉，靜置一下，讓表面反潮，下鍋炸粉才不會掉光。
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將豬肉下油鍋，以低溫約100度炸。我是用深炒鍋炸，油沒有滿過肉，所以需要再翻面炸，因此大約6分鐘後翻面，這段時間內絕對要忍住，不能去翻動他。
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翻面再繼續炸，時間縮短為4分鐘。
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炸至熟後，取出瀝油，放涼。
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紅醩肉切片，上桌。
![將[醃料]紅麴醬、金門38度高粱、麻油放入塑膠袋中。](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/822022/974de40bac53a79f.jpg)
小撇步
