百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
annie
770 食譜 2,034 粉絲

厚鍋餅

厚鍋餅

描述

孟老師中式麵食一書中的食譜,雖然要花一點時間培養老麵,但是老麵做出的麵食,有麵香還有嚼勁,非常值得一試。

427 說讚 2 一起做

食材

老麵1
老麵2
老麵3

步驟

  • 先培養老麵:分三階段培養,(1)水和酵母粉先拌勻,然後加入麵粉,用橡皮刮刀拌成麵團狀,只要看不見有乾粉即可。蓋上蓋子,室溫發酵4-5小時。

    先培養老麵:分三階段培養,(1)水和酵母粉先拌勻,然後加入麵粉,用橡皮刮刀拌成麵團狀,只要看不見有乾粉即可。蓋上蓋子,室溫發酵4-5小時。

  • 發酵後的麵種,體積變大,充滿氣泡。繼續培養:(2)加入水150g和麵種先拌一下,再加入中筋麵粉200g,拌成麵團後,室溫發酵12-18小時。

    發酵後的麵種,體積變大,充滿氣泡。繼續培養:(2)加入水150g和麵種先拌一下,再加入中筋麵粉200g,拌成麵團後,室溫發酵12-18小時。

  • (3)然後再加入水300g,中筋麵粉400g,拌成團,室溫發酵5-6小時。老麵即製作完成。這是最後發酵完成的老麵,體積明顯變大,並充滿氣泡。

    (3)然後再加入水300g,中筋麵粉400g,拌成團,室溫發酵5-6小時。老麵即製作完成。這是最後發酵完成的老麵,體積明顯變大,並充滿氣泡。

  • 我把大部分的老麵做了老麵饅頭,剩下約350g的老麵,照著材料表上的比例,加入中筋麵粉105g,低筋麵粉70g,糖10.5g,水9g揉成三光的麵團,鬆弛10分鐘。

    我把大部分的老麵做了老麵饅頭,剩下約350g的老麵,照著材料表上的比例,加入中筋麵粉105g,低筋麵粉70g,糖10.5g,水9g揉成三光的麵團,鬆弛10分鐘。

  • 然後搓揉成圓柱形。

    然後搓揉成圓柱形。

  • 擀成長條,表面刷上清水。

    擀成長條,表面刷上清水。

  • 捲成卷,尾端擀薄,以便於黏合,鬆弛10分鐘。

    捲成卷,尾端擀薄,以便於黏合,鬆弛10分鐘。

  • 擀成略有厚度的圓餅。

    擀成略有厚度的圓餅。

  • 放在網架上略擀一下,使表面有格子的紋路。再刷上清水,撒黑芝麻,並用竹籖在每個小格中戳洞,既是造型,也可透氣,使餅易熟。

    放在網架上略擀一下,使表面有格子的紋路。再刷上清水,撒黑芝麻,並用竹籖在每個小格中戳洞,既是造型,也可透氣,使餅易熟。

  • 鍋燒熱後,開始烙餅,乾烙,不需放油,有芝麻的那面朝下先烙。用小火,蓋上鍋蓋乾烙。

    鍋燒熱後,開始烙餅,乾烙,不需放油,有芝麻的那面朝下先烙。用小火,蓋上鍋蓋乾烙。

  • 略微上色即可翻面,兩面多次輪流翻面,才不容易燒焦。

    略微上色即可翻面,兩面多次輪流翻面,才不容易燒焦。

  • 兩面烙成金黃色即可。可用竹籤揷入餅中檢視,不沾生料就是是熟了。熄火後可仍將餅留在鍋中,蓋上蓋子,利用餘溫繼續受熱,以確保完全烙熟。

    兩面烙成金黃色即可。可用竹籤揷入餅中檢視,不沾生料就是是熟了。熄火後可仍將餅留在鍋中,蓋上蓋子,利用餘溫繼續受熱,以確保完全烙熟。

1.6 萬 瀏覽
avatar
annie 770 食譜 2,034 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

番茄炒蛋 打拋豬 台式泡菜 南瓜 玉米濃湯 蕃茄燉牛肉 麻婆豆腐 高麗菜飯 糖醋排骨 雞湯 雞肉 番茄 湯麵 馬鈴薯 家常菜 馬鈴薯燉肉 炒飯 白菜滷 高麗菜 花椰菜 糖葫蘆 酸辣湯 四季豆 地瓜 涼拌小黃瓜 鮭魚 菠菜 早餐 義大利麵 茄子 瓜仔肉 粽子 低脂高蛋白 雞蛋豆腐 杏鮑菇 櫛瓜 小黃瓜 娃娃菜 香菇雞湯 蒸蛋 竹筍 滷肉 雞胸肉 排骨 三杯雞 豆腐 金針菇 餅乾 炒麵