蒲燒鮭魚

Name: 蒲燒鮭魚 by 林志勳
Total time: 15 min
Yield: 3
Ingredients: 鮭魚 1片; 青花椰菜 半朵; [蒲燒醬] 日式醬油露 1／2大匙; 白芝麻 適量; [蒲燒醬] 味醂 1小匙; [調味料] 鹽 適量; [蒲燒醬] 米酒 1小匙; [調味料] 橄欖油 1小匙; [蒲燒醬] 砂糖 1／2小匙; [蒲燒醬] 麥芽糖 1／2小匙

描述

蒲燒與照燒的區別：
蒲燒：先把魚切開、剔除骨頭，醬料主要是以酒、濃口醬油、砂糖跟味醂為主，為什麼強調濃口醬油，因為蒲燒這種方式一開始是用關東醬油，也就是濃口醬油；而在蒲燒的方式出現之前，烤鰻魚多以味噌跟鹽味為主。
照燒的話是主要以酒、醬油跟糖混合的醬塗抹在食材上燒烤，跟蒲燒不一樣的地方，應該是大部分會先用鹽抓過，去除食材本身的水分，而現在常以味醂代替酒，也有人用蜂蜜代替糖。