五柳鱸魚【中餐乙級料理】
描述
證照料理教學: 203 A-2 五柳鱸魚
「傳說，杜甫家中清貧，一日杜甫邀請朋友在家唸詩作對，時至中午，眾人已餓，杜甫無物招待。此時恰有人提來一條魚，杜甫甚是歡喜。他速將魚洗淨，加上四川家家都有的燈籠椒、蔥、薑絲炒制而成汁澆在魚上，眾人食後贊不絕口。問其菜名？因是幾絲炒成，故名“五柳魚”。」─美食典故
份量
4
人份
時間
15
分鐘
食材
看全部食材
步驟
-
-
-
將鱸魚鱗片、內臟、喉、內腔隔膜血腺、黑內膜打理乾淨。
-
用松鼠黃魚剖切法，並在兩片肉面斜刀交叉切剘刀。
-
-
鱸魚全身均勻沾上粉料後，待稍潤濕，放入七分熱油鍋以小火油炸至定型，後轉中火炸酥至上色且熟，起鍋。
-
小撇步
先鋪上厚厚一層粉，再把輕拍魚把多餘的粉拍下來，這樣粉會比較均勻。
