蒜蓉吻仔魚辣椒醬（辣油）～附『實作影片』
描述
今年婆婆的菜園沒有種植長形紅辣椒，只有兩種小辣椒， 但辣度十分辛辣。 請購買自己能夠接受辣度的辣椒來製作辣椒醬。此款萬用辣椒醬用途廣，可當沾醬、炒菜、拌飯/麵皆宜，多餘的油就是辣油...
步驟
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吻仔魚稍微沖洗兩次（去沙子）、用濾網瀝乾；蒜頭洗淨去皮、壓/切成碎狀；紅辣椒去蒂頭、洗淨、 用廚房紙巾擦乾水份再切成適當大小
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炒鍋倒入油500cc，開中小火，蒜泥立刻放入（冷油慢炸約2-3分鐘）
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倒入吻仔魚續炸約10-12分鐘，中間須小心攪拌 ( 由鍋裡用推的方式）（ 炸煮時間請依實際情況做調整）
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待吻仔魚變微金黃色，加入紅辣椒續炸約7-8分鐘（小心攪動）
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熄火後，添加醬油及塩拌勻
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稍放涼、裝入乾淨玻璃瓶至完全涼透，蓋上瓶蓋入冰箱冷藏保存
小撇步
1. 冷油慢炸蒜泥是為了防止燒焦。
2. 切辣椒時，請戴上手套保護雙手！
3. 如果不喜歡辣油太多，可將油的份量減少至300g，改以"炒"的方式製作。
4. 鹹度請自行斟酌調整。請於三周內食用完畢。
5. 油品可以葵花油、玄米油或芥花油等代替。
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