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Chen
14 食譜 8 粉絲

錦蘤繡竹

錦蘤繡竹

描述

以海鮮製品成丸、裹上蔬菜、米篩目碎、做出錦花感覺、配上綠葉、以紅番茄馱著!(第一次發文、這個系列之後還有三道)

10 說讚

份量

10 人份

時間

30 分鐘

食材

看全部食材 

步驟

  • 1.以湯池刮去魚肉、花枝洗淨、蝦去腸泥,刀面壓泥,肥肉剁末
2.加入粉料、調味料 、香油、摔打成團
3.準備青豆碎、南瓜、米苔目碎(0.1x0.1左右)
4.魚漿分切30g滾圓、沾粉
5.依序沾上青豆、南瓜、米苔目
(最少至最多)
6.120度下鍋、關火、泡熟
7.150度20秒逼油
8.點黑芝麻、

    1.以湯池刮去魚肉、花枝洗淨、蝦去腸泥,刀面壓泥,肥肉剁末 2.加入粉料、調味料 、香油、摔打成團 3.準備青豆碎、南瓜、米苔目碎(0.1x0.1左右) 4.魚漿分切30g滾圓、沾粉 5.依序沾上青豆、南瓜、米苔目 (最少至最多) 6.120度下鍋、關火、泡熟 7.150度20秒逼油 8.點黑芝麻

  • 9.點紅麴、擺盤

    9.點紅麴、擺盤

小撇步

1.不要刮到偏紅的魚肉、
挑掉魚筋、刺
2.以湯池刮以刀面壓較不破壞組織
3.所有海鮮盡量保持冷度
4.不要用果汁機打、
溫度會太高也不好打
5板油一定要剁碎
6.用菜籽油炸較清爽
7.魚漿要摔打才有口感
8.炸完放置一段時間再放在吸油紙
9.炸青豆易黑、南瓜會變深、米苔目還是一樣白
10.想要口感更細緻、可用擂缽捣

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Chen 14 食譜 8 粉絲

假日廚師一枚 僅逢佳節才會出沒 喜愛做燉煮肉料理、會出現日料 中餐、西餐、創意菜的食譜做法 本身不太會在料理途中拍攝照片 都請吃的人幫忙拍自己都不太拍 (之後應該會改變習慣吧!?) ————————————————- 目前套餐-110中秋節 秋季自創料理-未完更正中 之後套餐-110母親節(素) 素食料理-待整理 過往食譜-整理中 基礎高湯系列-預計烹調

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