【小磨坊】與蕃茄共舞
描述
本菜選用3種台灣生產的蕃茄，搭配不同的烹飪方式，呈現蕃茄各異其趣的風味與口感。聖女小番茄以義大利香料醃漬成番茄乾，散發異國風味！牛番茄搭配蒜風味油，以蒜香融合配料，呈現新鮮且豐富的口感！黃金蕃茄以醋和白酒引出酸香味！3種風味蕃茄，構成道地的健康美味輕食。
份量
1
人份
時間
30
分鐘
食材
醃漬料
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5克
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少許
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少許
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5克
看全部食材
步驟
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3種蕃茄劃十字刀川燙冰鎮去皮，吸去多餘水分備用
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聖女小蕃茄加入小磨坊義大利香料、鹽、糖調味，放入風乾機115度/2H風乾
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金黃小蕃茄加入醃漬料醃漬一天
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義式水牛乳酪切成小丁狀
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一顆去皮牛蕃茄放果汁機加入砂糖、細鹽、紅酒醋、橄欖油，打至乳化濃稠過篩製成蕃茄醬汁
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切好的乳酪丁和牛蕃茄小丁填塞入圓形模子裡，做出間層效果
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將食材和醬汁組裝排盤即完成
小撇步
1.蕃茄醬汁過篩後口感較稀，也可不過篩者保留果肉與濃稠口感
2.橄欖油品質影響醬汁風味，使用愈高品質者風味愈佳
