酒釀葡萄乾肉桂捲 [小烤箱&麵包機]

Name: 酒釀葡萄乾肉桂捲 [小烤箱&麵包機] by Yiga Chen
Yield: 5
Ingredients: [內餡] 葡萄乾 50g; [內餡] 卡魯瓦咖啡酒 蓋過葡萄乾即可; [麵包] 高筋麵粉 160g; [內餡] 肉桂粉 1/2小匙或加重; [麵包] 酵母粉 2g; [表面] 全蛋液 10g; [內餡] 黑糖 20g; [表面] 糖粉 30g; [麵包] 雞蛋 40g; [表面] 牛奶或是咖啡酒 依濃度增加; [麵包] 牛奶 40g; [內餡] 紅砂糖 10g; [麵包] 無糖優格 15g; [內餡] 軟化無鹽奶油 10g; [麵包] 浸泡過葡萄乾的咖啡酒 5g; [麵包] 鹽 1g; [麵包] 無鹽奶油 25g; [麵包] 黑糖 20g; [麵包] 肉桂粉 1/2小匙

描述

接到朋友點餐
能為自己重要的朋友做麵包
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份量

5 人份

食材

內餡

葡萄乾

50g
卡魯瓦咖啡酒

蓋過葡萄乾即可
肉桂粉

1/2小匙或加重
黑糖

20g
紅砂糖

10g
軟化無鹽奶油

10g

麵包

高筋麵粉

160g
酵母粉

2g
雞蛋

40g
牛奶

40g
無糖優格

15g
浸泡過葡萄乾的咖啡酒

5g
鹽

1g
無鹽奶油

25g
黑糖

20g
肉桂粉

1/2小匙

表面

全蛋液

10g
糖粉

30g
牛奶或是咖啡酒

依濃度增加

看全部食材

步驟

葡萄乾過熱水瀝乾咖啡酒浸泡一晚風味佳麵包材料全放入除了奶油和鹽可手揉或麵包機揉到成糰再加奶油和鹽揉勻滾圓進行第一次發酵發到1.5~2倍大需約一小時沒有反彈即可 (麵糰的液體總100g 我會先把雞蛋打散把要塗在表面的先留下來再加入浸泡過葡萄乾的咖啡酒剩下的液體份量平均分配)
發好的麵糰排氣好後滾成類長方形內餡軟化奶油.黑糖.紅糖.肉桂粉拌勻塗抹均勻邊界留2~3公分葡萄乾均勻灑上去捲起來收口收緊大約切六塊
模具使用長的鋁箔盒和麵包機的蒸麵包容器放入微波爐進行二次發酵
大約再發一小時進烤箱前塗上全蛋液發好前10分鐘小烤箱和麵包機可先開始預熱
小烤箱大約烤15~20分鐘麵包機大約25~30分糖霜我用泡葡萄乾的碗裡面還有一些些剩餘的酒加入糖粉牛奶或是咖啡酒可慢慢加入攪拌成自己想要的濃度也可以再加一些肉桂粉增加風味烤好的麵包麵包機模的一定要脫模接下來就是來杯熱咖啡坐下來放一部自己喜歡的電影即可享用!!!