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蟹黃豆腐

Name: 蟹黃豆腐 by 阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 紅蟳 2隻; 蛋豆腐 1盒; 紅蘿蔔 1/2根; 洋蔥 2大匙; 老薑 2大匙; 糖 1小匙; 鹽 1小匙; 味精 少許; 太白粉水 1大匙

描述

這是去年秋天做了三種蟹料理其中一道- 紅蟳,
整隻螃蟹進蒸籠大火蒸15分鐘後取肉備用，紅蟳蛋弄散口感較好 . (用新鮮的紅蟳先去蒸熟, 取蟹肉來烹調此道菜餚, 整個層次是五星級飯店餐廳的料理了!

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份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

紅蟳

2隻
蛋豆腐

1盒
紅蘿蔔

1/2根
洋蔥

2大匙
老薑

2大匙
糖

1小匙
鹽

1小匙
味精

少許
太白粉水

1大匙

步驟

紅蘿蔔打成末, 老薑打成末, 洋蔥切小丁雞蛋豆腐切小塊，下熱水煮熱，瀝乾下油鍋大火炸起備用
螃蟹進蒸籠大火蒸15分鐘後取肉備用，紅蟳蛋弄散口感較好 .
鹹蛋黃先炒過，弄碎備用
炒鍋放點油下洋蔥丁、少許薑末、紅蘿蔔泥持續拌炒到軟、香氣出來。續下蟹肉，下鹹蛋黃末拌炒，加水（有高湯更佳），下炸過的豆腐。最後調味：加砂糖、鹽、少許味精、太白粉水，起鍋可享用囉!