西式魚高湯
描述
高湯是湯類的精髓之所在，沒有好的高湯就沒有好湯產生，照著食譜簡單做，營養又美味。
食材
步驟
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將魚骨切塊狀放入熱水中汆燙，撈起以水沖淨其血水與雜質。
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備鍋加入魚骨、冷水於鍋中。
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再加入調味蔬菜丁、香草束、白酒於湯汁中，加熱至沸騰，煮製過程中需不時舀除表面浮沫，慢煮至40分鐘，煮製時不需加蓋（湯會混濁），熄火。
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將湯汁過濾，冷卻後備用。
小撇步
注意事項：1.魚種選擇為海水魚為佳。
2.魚高湯為所有高湯備製中，所需時
間最短者。
3.白酒可選擇夏多內白葡萄酒、義洛
可 義大利白葡萄酒。
4.調味蔬菜丁可以切小塊些。
