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破布子嫩蒸鯛魚🐟🐟

破布子嫩蒸鯛魚🐟🐟

描述

這次使用的調味配料,是南部以傳統手工製作塊狀的破布子,它的滋味鹹甘甜美,製作時有使用少許薑片,別有一番風味,用來蒸魚更是特別鮮美有滋味。

份量

4 人份

時間

15 分鐘

食材

調味配料

步驟

  • 這次使用澎湖天和鮮魚的紅寶石鯛魚排,一片只有約120g,所以一次用兩片。

    這次使用澎湖天和鮮魚的紅寶石鯛魚排,一片只有約120g,所以一次用兩片。

  • 將魚片放在碗公裡,兩面魚肉抹上一層薄鹽醃一下(約15分鐘),經過這樣處理的魚,蒸熟不易碎,成菜能入味。

    將魚片放在碗公裡,兩面魚肉抹上一層薄鹽醃一下(約15分鐘),經過這樣處理的魚,蒸熟不易碎,成菜能入味。

  • 青蒜和蒜頭切片備用、薑塊對切舖在剛剛醃好魚片的最下方(薑塊墊在魚片下方,蒸魚時魚片與碗公之間留有一點空間,水氣比較容易對流)。

    頭切片備用、塊對切舖在剛剛醃好魚片的最下方(塊墊在魚片下方,蒸魚時魚片與碗公之間留有一點空間,水氣比較容易對流)。

  • 把破布子塊捏散舖在魚片上方、依序均勻放入青蒜白和蒜頭片。

    把破布子塊捏散舖在魚片上方、依序均勻放入青白和頭片。

  • 留下一些較綠的青蒜最後擺盤時用,拿出薄鹽醬油膏。

    留下一些較綠的青最後擺盤時用,拿出薄鹽醬油膏。

  • 薄鹽醬油膏均勻撒一下在魚片和佐料上,撒一點米酒,準備一鍋煮沸的熱水。

    薄鹽醬油膏均勻撒一下在魚片和佐料上,撒一點米酒,準備一鍋煮沸的熱水。

  • 入大鍋蒸13~15分鐘即可。

    入大鍋蒸13~15分鐘即可。

  • 撒上剛剛留下的青蒜,熱一匙食用油澆上去,即可閃亮亮、香噴噴上桌囉!!

    撒上剛剛留下的青,熱一匙食用油澆上去,即可閃亮亮、香噴噴上桌囉!!

小撇步

★水沸騰後才把魚放入鍋內蒸,而且要將鍋蓋蓋緊,這樣蒸出來的魚便會新鮮可口,香味純正。

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