手工肉醬麵

Name: 手工肉醬麵 by 黑暗料理
Total time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 中筋麵粉 80g; 蛋 1粒; [醬料] 絞肉 1碗; 水 10g; [醬料] 醬油 24ml; 鹽 1.2ml; [醬料] 甜麵醬 1湯匙; [醬料] 辣豆瓣醬 1湯匙; [醬料] 紅油蔥 1顆; [醬料] 水 100ml; [醬料] 米酒 少許

描述

做完水餃後還剩麵粉，於是自己做超Q彈的麵條。
做菜像玩遊戲真好玩...

45 說讚

份量

1 人份

時間

90 分鐘

食材

中筋麵粉

80g
蛋

1粒
水

10g
鹽

1.2ml

醬料

絞肉

1碗
醬油

24ml
甜麵醬

1湯匙
辣豆瓣醬

1湯匙
紅油蔥

1顆
水

100ml
米酒

少許

步驟

麵粉加入蛋攪拌，依次慢慢放入水。麵條跟水+蛋的比量是3:1跟做水餃皮一樣，不同的是麵條是要做硬麵，而水餃是要做軟麵。
把麵條揉到三光再蓋上保鮮膜鬆弛40分鐘以上，倘若有濕布也可以蓋上濕布就好
麵糰想要Q彈的話就要桿5次以上，倘若麵條出筋》就是麵團馬上縮回來，可以先擺著讓他休息一下接著再桿開就ok了！！
接著折三層切除你想要的寬度，切完後灑上麵粉分開就可以冰到冷凍庫裡！！
接著紅蘿蔔、小黃瓜切絲備用
絞肉加米酒炒過備用，接著中大火熱鍋開始炒紅蔥頭，再用小火炒到金黃就可以了。 1/3的紅蔥頭留著鍋裡其它下次可用，下絞肉甜麵醬跟豆瓣醬加水小火煮20分鐘。（米酒能去除掉豬肉的腥味）
大概滷15分鐘時開另鍋煮麵，煮致8分熟後加入冷水滾後就可以起鍋。材料都放上去就可以囉。