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自製Q梅

自製Q梅

描述

5月是梅子的季節，在清明節之前錯過了製作脆梅時機的朋友，現在的青梅熟處剛剛好可以製作Q梅，只要抓對比例，處理好該做的步驟，自製的Q梅，肉質厚實Q彈美味，讓人滿口梅香，嘗過的人絕對不再多看市售的醃漬梅一眼，拿來入菜更是美味。

1,447 說讚 25 留言

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

步驟

  • 第一天，將梅子洗淨。

    第一天，將梅子洗淨。

  • 抓一把鹽巴搓揉，這個動作是要殺青用的唷。

    抓一把鹽巴搓揉，這個動作是要殺青用的唷。

  • 搓揉到梅子稍有透出脆綠色，靜置24小時。

    搓揉到梅子稍有透出脆綠色，靜置24小時。

  • 以竹籤將梅子去蒂頭及戳數個洞(這個動作是讓梅子能吸收糖水)

    以竹籤將梅子去蒂頭及戳數個洞(這個動作是讓梅子能吸收糖水)

  • 第二天，再以一層梅子、一層糖的方式靜置一天。

    第二天，再以一層梅子、一層糖的方式靜置一天。

  • 第三天，這個梅子開始有點皮皺皺的，這是殺青後的澀水滲出的結果，大家可以放 心。

    第三天，這個梅子開始有點皮皺皺的，這是殺青後的澀水滲出的結果，大家可以放 心。

  • 第三天將所有梅子的糖水倒出，再一層梅子、一層糖的方式靜置一天。

    第三天將所有梅子的糖水倒出，再一層梅子、一層糖的方式靜置一天。

  • 第三天再將所有梅子和糖水倒出，以一層梅子、一層冰糖方式裝瓶，放置陰涼處三個月即可食用。

  • 三個月就可以食用了。

    三個月就可以食用了。

小撇步

更換糖水二次的用意是，糖水會讓梅子的澀水排出，如果更換了，梅子就不苦不澀， 而且未放冰箱的梅子有可能會發酵，勤更換就可以避免嘍！

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ching 1,754 食譜 2,757 粉絲

ching是一個愛吃、愛玩，面對自己的夢想義無反顧往前行的小女子，吃是前進的動力，透過cooking讓自己成長茁壯，透過Hand made讓生活變得多采多姿，人生不該只有停留在原地打轉的權利，我們有義務繼續往前走，如果，你也是一個不甘於平淡的人，那就快跟上ching腳步吧～

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留言

共 25 則
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  • 陳玉卿
    陳玉卿

    請問那5斤冰糖都用在第三次嗎？謝謝

  • 渼
    渼

    我想請問一層梅子一層糖，是指全部的梅子嗎，還是一層梅子一層糖有一層梅子層糖直到梅子都用完了

  • 李佳芹
    李佳芹

    有白色泡泡算失敗了嗎

    ching
    作者ching

    不一定唷，再靜置看看，有時候是因為我們移動瓶子造成的，如果出現白霉的話才是失敗。

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