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三杯鱸魚下巴

三杯鱸魚下巴

描述

想給鱸魚下巴來點不一樣的變化,
所以做成三杯口味,
嗯~~~真的是香啊,
光是只有這道菜,
就足以多吃好幾碗飯了!
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

115 說讚

食材

醬料

步驟

  • 我用的是台灣好漁的鱸魚下巴,退冰後,洗淨擦乾。

    我用的是台灣好漁的鱸魚下巴,退冰後,洗淨擦乾。

  • 把材料備齊,九層塔洗淨去除粗梗,老薑切片,碎頭拍碎。

    把材料備齊,九層塔洗淨去除粗梗,老切片,碎頭拍碎。

  • 取出烤盤,在上面舖一張烘焙紙(或烘焙布),然後把烤網放上去,烤網上面抹少許油防沾,魚下巴的魚肉部份也抹一層薄油,接著魚皮朝上放在烤網上。烤箱預熱200度,預熱完畢送進去烤10分鐘後,再調頭烤5分鐘。

    取出烤盤,在上面舖一張烘焙紙(或烘焙布),然後把烤網放上去,烤網上面抹少許油防沾,魚下巴的魚肉部份也抹一層薄油,接著魚皮朝上放在烤網上。烤箱預熱200度,預熱完畢送進去烤10分鐘後,再調頭烤5分鐘。

  • 魚快烤好的時候,可以開始煮醬料。把麻油倒入炒菜鍋,用最小火加熱,開始覺得有點熱度時,放入薑片煸出香味。

    魚快烤好的時候,可以開始煮醬料。把麻油倒入炒菜鍋,用最小火加熱,開始覺得有點熱度時,放入片煸出香味。

  • 然後再放入蒜頭煸出香味。

    然後再放入頭煸出香味。

  • 烤好的魚下巴取出。

    烤好的魚下巴取出。

  • 放入麻油鍋內,先讓它煎1~2分鐘,然後把醬油和米酒倒進去,小心攪拌均勻,改成大火讓它煮滾。

    放入麻油鍋內,先讓它煎1~2分鐘,然後把醬油和米酒倒進去,小心攪拌均勻,改成大火讓它煮滾。

  • 煮滾後改為中偏小火,煮2分鐘後就可以把冰糖撒進去。

    煮滾後改為中偏小火,煮2分鐘後就可以把冰糖撒進去。

  • 不用蓋鍋蓋,放著讓它收汁,感覺有收乾一半以上的水份就差不多可以關火了,若是想收乾一點可以繼續煮,這個依個人喜好,很隨意的。

    不用蓋鍋蓋,放著讓它收汁,感覺有收乾一半以上的水份就差不多可以關火了,若是想收乾一點可以繼續煮,這個依個人喜好,很隨意的。

  • 最後把九層塔丟進去略拌一下,就完成了。

    最後把九層塔丟進去略拌一下,就完成了。

  • 盛盤之後就可以大快朵頤了。

    盛盤之後就可以大快朵頤了。

小撇步

*這道菜的鹹度來自醬油,如果使用的醬油是偏鹹的,可以減少醬油量以免太鹹。麻油的品質很重要,純度好的麻油,煮出來的香氣愈棒。
*如果不用烤的方式,可以直接用炒菜鍋把魚下巴煎到半熟,再加醬汁一起煮到入味。
小星星廚房
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