【清酒美食遊】烤麻糬配甜醬油與巧克力堅果

Name: 【清酒美食遊】烤麻糬配甜醬油與巧克力堅果 by city'super
Yield: 6
Ingredients: 麻糬 6塊; [甜醬油] 清水 200ml; [甜醬油] 昆布 10g; [巧克力堅果] 63%巧克力磚 70g; [甜醬油] 砂糖 150g; [巧克力堅果] 橙酒 5cc; [甜醬油] 濃口醬油 50cc; [巧克力堅果] 榛果 20g; [甜醬油] 葛粉 20g; [甜醬油] 清水 40g

描述

麻糬以烤箱加熱，佐以甜醬油與堅果巧克力醬享用。醬油本身的甜鹹風味，能引出熟酒中的甘與酸；堅果巧克力醬的可可核果味與甜度，恰好與清酒熟酒的香氣口感特徵作巧妙結合。
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份量

6 人份

食材

麻糬

6塊

甜醬油

清水

200ml
昆布

10g
砂糖

150g
濃口醬油

50cc
葛粉

20g
清水

40g

巧克力堅果

63%巧克力磚

70g
橙酒

5cc
榛果

20g

步驟

將烤箱預熱至160度，放入麻糬烤至膨脹上色即可取出備用。
甜醬油：取鋼盆將水及昆布浸泡一晚；葛粉加水拌勻備用。取醬汁鍋，倒入昆布水、砂糖、濃口醬油煮滾，再倒入葛粉水調整濃稠度即完成。
乾鍋加熱榛果，待香味散出、表皮裂開即可取出，放涼去皮後敲碎備用。
巧克力堅果醬：將巧克力磚切細碎，以隔水加熱方式融化，再倒入橙酒，拌入榛果即完成。

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2016/04/07 發表

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