麻油腰花 【味蕾周記】
描述
有鑑於黑麻油具有補中益氣的功效，和老薑炒熱後，還有去寒保暖之功效。今天就決定搭配腰子來道麻油腰花吧!
份量
4
人份
時間
15
分鐘
步驟
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豬腰切片洗淨多次去腥，並於表面畫刀(煮後才有花紋)
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滾水汆燙， 約一分鐘即可撈起，以免過老
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用冷水再次沖洗乾淨
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放入保鮮盒並裝滿水，至於冷藏室約半小時後即可瀝乾備用(此步驟乃增加脆度，亦可省略)
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以中火熱黑麻油將薑片炒透煸香後，放入腰子拌炒，接著加鹽及米酒調味再快速拌炒即可起鍋
小撇步
1.豬腰子從背部切開成兩半，切除中間筋的部分，可在購買時請攤商協助清除乾淨
2.因腰子較有腥臭，需多沖幾次至水變清澈再汆燙
3.腰子汆燙後並冰過再炒，可增加脆度
4.汆燙及拌炒時都不宜過久，以免過老過硬影響口感
5.若想要拌麵線，可在最後步驟多加點米酒及水
