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湯種巧克力布里歐修

Name: 湯種巧克力布里歐修 by 肥樂Kitchen
Ingredients: 湯種 1份; 高筋麵粉 90g; [主麵糰] 高筋麵粉 210g; 煮沸的水 180g; [主麵糰] 細砂糖 21g; [表面裝飾] 全蛋液 適量; [主麵糰] 鹽 4.8g; [主麵糰] 速發乾酵母 6g; [主麵糰] 牛奶 約165g; [主麵糰] 無鹽奶油 60g; [主麵糰] 無糖可可粉 9g; [主麵糰] 水滴巧克力 75g

描述

柔軟的麵包體和濃濃的巧克力，非常好吃～

101 說讚

食材

湯種

1份
高筋麵粉

90g
煮沸的水

180g

主麵糰

高筋麵粉

210g
細砂糖

21g
鹽

4.8g
速發乾酵母

6g
牛奶

約165g
無鹽奶油

60g
無糖可可粉

9g
水滴巧克力

75g

表面裝飾

全蛋液

適量

步驟

(製作湯種）高筋麵粉+煮沸的水（約180g):攪拌成糰，覆蓋上保鮮膜冷卻備用。
(主麵糰製作）將所有材料（除水、無鹽奶油、水滴巧克力）外和湯種放入鋼盆中攪拌成糰。《攪拌過程中水份視麵糰狀況慢慢加入》加入奶油攪拌至薄膜再加入水滴巧克力、滾圓收口朝下，將麵糰放置於抹少許油的盆中。基礎發酵40分鐘
基礎發酵完成
分割16個，1個40g。滾圓後直接放入小黑膜中，進行最後發酵40分鐘。
最後發酵至平膜，入烤箱前在麵糰表面刷上一層全蛋液。
以180度烤20分鐘出爐冷卻