紅燒獅子頭
描述
豬絞肉600g與紅蘿蔔半根絲狀、荸薺碎150g、芹菜二根切碎，與調味料A：鹽一小匙、糖二小匙、米酒30㏄、、碎薑末一小條、麻油10㏄，充份攪拌均勻並取出部分摔打，做成等份肉丸子備用。平底鍋內加入適量沙拉油，將肉丸子煎成金黃色後，再將調勻的調味料B：醬油50㏄、米酒20㏄倒入鍋中，以中火加熱20分鐘。
- 已參加：全聯料理王大賽 開春大賞
份量
5
人份
時間
20
分鐘
步驟
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取一容器放入豬攪肉，以便攪拌時用。荸薺取適量切碎後，倒入放豬攪肉容器內。
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半根紅蘿蔔弄成絲狀混入。
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加入切碎的芹菜絲後，用大湯匙攪拌均匀。
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將容器內攪拌均匀的所有食材，倒入塑膠袋內，再添加上述調味料A，再次揉搓均匀味道。
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上述步驟四的材料，再用一不銹鋼開口較大的鍋，取出部分適量材料，持續摔打至鍋內，做成有黏性地"等份"肉丸子備用如圖示。
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平底鍋內加入適量沙拉油，將肉丸子煎成金黃色後，再將調勻的調味料B：醬油50㏄、米酒20㏄倒入鍋中，以中火加熱20分鐘。
小撇步
左手用湯匙，取出適量摔打過的食材，放入右手掌內如玩鐵球狀旋轉，使之定形成似球狀。做好的肉丸子可加入湯內，或舖在燙過的青江菜上擺盤，或鍋內煎時用鏟子壓扁成漢堡肉，夾入土司或麵包內，加生菜和切片的番茄，當早餐食用。另外，一次可做多個肉丸子，放冷凍庫內保存，取用時方便。
