優格小圓法
描述
軟法麵包本來就是方便簡單又好吃的麵包
這次加入自製優格
更加保濕有彈性了!
詳細圖文請參考
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步驟
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將所有中種材料用慢速攪拌成團，室溫發酵約90分鐘
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將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種 ，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後， 用快速攪拌至光滑有彈性，加入奶油，轉慢速攪均勻，再轉快速至出現簿膜
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將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥， 將麵團放入烤箱中 ，做第一次發酵約60分鐘至2倍大，或用手指沾粉按壓洞不會回彈即發酵完成
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將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來， 分割成12個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)，分割麵團大小可依自己喜好決定…
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休息好的麵團再次分別滾圓，間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中，發酵60分鐘至2倍大；我本來預計做12顆小圓法；但因兒子忽然說想吃大顆點的，所以臨時改做8顆小的，另外將4顆麵團做成2顆稍大的麵包
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烤箱預熱上下火210/190度 (家用烤箱約190度)
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進烤箱前表面撒上些許高筋麵粉，用刀子隨意劃上幾刀 ，入烤箱烤約15分鐘至表面金黃即可
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延伸作法：用刀子在麵包(較大顆的)上垂直、水平各劃上三刀(切勿割斷)，在縫中塞入想要的食材，我先放入適量的切小片火腿，再放上碎起司片，可改用披薩起士效果會更好，放入小烤箱烤約10分鐘即可，如果怕表面太焦可舖上鋁箔紙，超香的火腿起士麵包就完成囉!
小撇步
如果想改用直接法，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
採用隔夜中種方式，隔夜中種新鮮酵母改為3克(或速發酵母1克)，室溫發酵30分鐘後，冷藏至少12小時，再全部加入主麵團即可，主麵團中新鮮酵母請改為12克(或速發酵母4克)
水分請大家參酌，發酵奶油可用無鹽奶油取代， 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
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