麻婆豆腐20160214
描述
情人節晚餐（2人份）
份量
2
人份
時間
10
分鐘
食材
步驟
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煮滾水一鍋，將切好的豆腐放入濾杓後置入滾水中，以小火加溫。加入一小匙鹽巴（使豆腐成形、脫水）
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沙拉油一大匙爆香（非煮熟）豬絞肉（目的是要逼出豬油）。然後將半熟豬絞肉撥至鍋邊，下兩大匙辣豆瓣醬炒熱（豆瓣醬為脂溶性醬料）。再將熱的辣豆瓣醬跟豬絞肉混炒。
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將豆腐起鍋瀝乾，放入炒鍋，加一點點水（目的是要讓豆腐燜熟、入味），再加入ㄧ小匙醬油（增添一點鹹味），加入一小匙糖（避免死鹹），蓋上鍋蓋燜2分鐘（豆腐呈現膨脹最為完美）。
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關小火，加入太白粉汁一大匙勾芡收汁。輕輕弄勻勾芡，呈現稀稠狀後，關火，撒上蔥花一大匙、辣椒油一大匙、第一步驟的麻油、花椒粉一大匙後即可起鍋。
小撇步
豆腐要先過滾水定形及鹽巴脫水才不會軟爛，放入鍋內炒時要用鍋子輕輕搖晃或用湯匙輕推，否則會散掉。
