洋梨夏露雷特【烘焙展西式食譜】
食材
動物性鮮奶油
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100g
中間鋪的水果
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3片
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步驟
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（手指餅乾製作） 1）蛋黃加入細砂糖打至微白 2）低筋麵粉過篩備用
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蛋白分3次加糖打成法式蛋白霜
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1）將1/2蛋白拌入蛋黃鍋，大致拌勻即可。 2）拌入低筋麵粉攪拌均勻 3）拌入剩餘的1/2的蛋白，大致拌勻即可。
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1）將麵糊倒入擠花袋，用1cm圓口花嘴擠出蓋子 2）於手指餅乾上灑上糖粉
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擠出圍邊手指餅乾，於手指餅乾上灑上糖粉。
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擠出底部手指餅乾，於手指餅乾上灑上糖粉。 入烤箱以170度烤約12分鐘。
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（義大利蛋白霜製作） 砂糖加40g的水煮至117度的糖漿，沖入蛋白內打至立角，冰涼備用。
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（洋梨慕斯製作） 1）蛋黃加入奶粉打至微白 2）洋梨汁煮至冒煙後沖入蛋黃鍋中 3）回煮至濃稠後，放入明膠片後，過濾。 4）降溫後拌入鮮奶油和義大利蛋白霜
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（蛋糕組裝） 將圍邊及底部裁切適當的大小後放入模型中
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1）將1/2的慕斯倒入模型後放入切塊好的洋梨 2）再倒入剩餘的慕斯
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再蓋上蓋子，放入冰箱冷藏。
小撇步
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