【米蘭名菜】燉小牛膝配米蘭式藏紅花燉飯
描述
來過米蘭一定有吃過這道倫巴第大區的傳統冬季菜。這道菜的精髓在於骨頭裡的牛骨髓！味道十分濃郁！吃完心也溶化了。另一個主角藏紅花用於燉飯中，這是世界上最昂貴的香料，味道非常獨特。
不要以為做這道菜很複雜，其實非常容易，只是花一點時間，但結果是十分值得的。
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份量
時間
食材
步驟
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這道菜名為Ossobuco alla Milanese con Risotto alla Milanese-米蘭式燉牛膝配米蘭式燉飯。Osso意思是骨，buco是洞，指的是骨頭這洞。這道菜用的是小牛仔（vitello）的膝部位置，要選小牛是因為肉質較嫩，煮的時間比成年牛更短。 圖片來自google
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選擇牛膝時要挑骨頭比較大的，因為這道菜的精髓在於牛骨髓！ 圖片來自google
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大煎鍋下牛油和油，加入切碎的洋蔥，用慢火煮。同時準備小牛膝，在周邊用刀3至4刀，煮的時候肉才不會縮起。下少許黑椒及鹽，然後撲上麵粉。
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當洋蔥變成透明後（大約煮10分鐘後），轉中至大火，加入小牛膝，煎至兩面金黃色，然後加入白酒，蒸發後，加入高湯及蕃茄膏。
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轉小火，蓋上蓋子但留少許空隙，至少煮1.5小時，期間檢查會否乾汁，如汁乾掉，每次可再加少許高湯。
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準備著名醬汁Gremolada，將歐芹碎，檸檬皮碎和蒜蓉混合，在最後五分鐘時加入鍋肉。加前先試試肉質是否夠軟，不夠可再稍為煮久一點。
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這道米蘭的傳統菜完成！伴隨米蘭式藏紅花燴飯或玉米糊Polenta同吃。燴飯可在這道菜完成前20分開始做，小牛膝必須在燉飯完成前做好，因為燉飯做好後必需要趁熱吃。 食譜請到以下連結：https://icook.tw/recipes/144009
小撇步
－有些食譜會加紅蘿蔔，西芹及蕃茄，個人覺得可以省略，味道集中在肉及骨髓的味道已經很香濃，省略了食譜也比較簡單，不用擔心要準備太多材料。
