雙層藍莓奶酪
描述
某天自己發揮創意做出來的分層次奶酪
運用巧克力、原味、再加上藍莓慕斯所研發出的奶酪
巧克力採用馬來西亞可可粉+名治巧克力塊
吃起來非常的有層次感
雖然藍莓慕斯做得有點失敗
但是我從日劇(小希的洋菓子)學來的一件事情
即使失敗的東西，也能做出好味道
份量
10
人份
食材
步驟
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先做底層的巧克力奶酪 1.巧克力剝成小塊、吉利丁片泡冰水 2.首先把巧克力塊+粉隔水加熱(可以加點熱水) ---->會變成結塊狀再加入糖1拌勻 3.牛奶用小火煮加入糖2 4.煮到50~60度，加入巧克力塊拌勻 5.拌勻之後加入吉利丁片，大約40度加入動物性鮮奶油 6.倒入模型杯中冷藏
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第二層原味奶酪 1.牛奶+糖用小火煮到50~60度 2.加入吉利丁片融化 3.差不多40度時加入動物性鮮奶油 4.用湯匙慢慢加入第二層
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上面的慕斯 1.先把動物性鮮奶油用攪拌器打成用手可以勾起來的樣子(類似蛋白的濕性發泡) 2.藍莓果醬+糖還有一些水 3.煮好了加入吉利丁片拌勻 4.冷卻到溫溫的開始加入動物鮮奶油攪拌均勻 5.冷卻好之後放到奶酪上面
小撇步
1.牛奶溫度判斷---> 40度 手伸下去溫溫的 60度手伸下去有點燙
2.吉利丁要泡冰水--->泡溫水會融化
3.為甚麼第二層要用湯匙撈--->本人測試過用倒的會毀掉第一層
到時候就很難看
4.一層50g 藍莓慕斯大約1杯一湯匙 剩下的在平均分配
5.全部完成之後記得蓋蓋子放入冰箱即可
