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豆腐香菇肉燥

豆腐香菇肉燥

描述

這是一道健康又營養的料理,非常下飯,也很適合當便當菜。

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份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

<調味料>:

步驟

  • 鹽滷豆腐用2~3張廚房紙巾包起來,再用重物稍微壓15~20分鐘後,切成小立方體備用。

    鹽滷豆腐用2~3張廚房紙巾包起來,再用重物稍微壓15~20分鐘後,切成小立方體備用。

  • 乾香菇洗淨,泡水變軟後,切除蒂頭再切成小丁(泡菇水要留著)、紅蘿蔔切成小丁、青蔥切花備用。

    香菇洗淨,泡水變軟後,切除蒂頭再切成小丁(泡菇水要留著)、紅蘿蔔切成小丁、青切花備用。

  • 起熱油鍋,放入絞肉炒散,變色後再嗆入米酒翻炒均勻。

    起熱油鍋,放入絞肉炒散,變色後再嗆入米酒翻炒均勻。

  • 加入香菇丁、紅蘿蔔丁翻炒至香氣傳出。

    加入香菇丁、紅蘿蔔丁翻炒至香氣傳出。

  • 加入豆腐、薑汁、醬油、糖、鹽巴翻炒均勻。

    加入豆腐、汁、醬油、糖、鹽巴翻炒均勻。

  • 放入泡菇水拌炒均勻後煮滾,蓋上鍋蓋,小火燜煮5~8分鐘。

    放入泡菇水拌炒均勻後煮滾,蓋上鍋蓋,小火燜煮5~8分鐘。

  • 開大火,稍微將湯汁收乾,放入蔥花快速拌炒一下即完成。

    開大火,稍微將湯汁收乾,放入花快速拌炒一下即完成。

小撇步

★豆腐水分多,用廚房紙巾包覆,再用重物稍微壓一下,可以吸除豆腐內過多的水分。

★豬絞肉入鍋後,不要急著翻動它,先將絞肉鋪平,等一面煎至有點 "恰恰" ,再翻面炒至翻散,這樣炒出來的絞肉才會比較香。

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