芋粿巧【歡慶大同電鍋55週年】

Name: 芋粿巧【歡慶大同電鍋55週年】 by 蔡聿聿
Ingredients: [材料a:] 芋頭 500g; [材料a:] 乾香菇 3朵; [材料b:] 香蔥鵝油 1大匙; [材料a:] 蝦米 3大匙; [材料b:] XO干貝醬 2小匙; [材料a:] 蔥油 3-4大匙; [材料b:] 米穀粉（蓬萊米粉） 150g; [材料a:] 醬油 2大匙; [材料b:] 糯米粉 250g; [材料a:] 糖 1/2小匙; [材料b:] 水 1.7～1.8米杯; [材料a:] 白胡椒粉 1/2小匙; [材料b:] 粽葉 或烤盤紙 數張; [材料a:] 五香粉 1/4小匙; [材料a:] 泡香菇的水 1/2杯

描述

芋頭產季到了！芋頭控怎能錯過芋粿巧？而且是加了XO干貝醬的芋粿巧～

已參加：大同電鍋55週年慶

100 說讚

食材

材料a:

芋頭

500g
乾香菇

3朵
蝦米

3大匙
蔥油

3-4大匙
醬油

2大匙
糖

1/2小匙
白胡椒粉

1/2小匙
五香粉

1/4小匙
泡香菇的水

1/2杯

材料b:

香蔥鵝油

1大匙
XO干貝醬

2小匙
米穀粉（蓬萊米粉）

150g
糯米粉

250g
水

1.7～1.8米杯
粽葉或烤盤紙

數張

步驟

香菇泡水泡軟後擠乾水份切成碎丁，香菇水留著備用，蝦米泡水泡開後擠乾水分切成碎末，芋頭去皮切成1-1.5cm大小。粽葉刷洗乾淨剪成適當大小
用蔥油起油鍋炒香香菇、蝦米，加入胡椒粉、五香粉、醬油、糖、香菇水略煮ㄧ下下，再將芋頭丁加入約略拌炒ㄧ下讓芋頭每個面都沾上調味料即可熄火
將材料b除了水以外全加入鍋中，水分慢慢分次加入，趁熱用手揉成不黏手的麵糰，若覺得燙可帶個手套或稍微放個3、5分鐘再操作
捏塑成型放在粽葉上，蒸熟即可

小撇步

1.我沒有自己爆香紅蔥頭，故用自製蔥油和香蔥鵝油取代
2.XO干貝醬用的是微辣的，不吃辣的可找不辣的
3.我是用大同電鍋1.5杯水蒸至開關跳起，也可以用爐火蒸，蒸到飄出濃濃芋頭香、以筷子測試"芋頭"熟了即可
更多食譜請看“甜點姨好愛煮”
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2015/11/21 發表