醬油溏心蛋 (味玉子)
描述
天氣轉冷, 就想吃一碗熱騰騰的日式拉麵, 再加一顆味玉子 - 亮晶晶的醬油溏心蛋, 感覺超豪華! 味玉子, 以自家製鹵汁醃, 味道天然, 拌拉麵一絕! 料理新手都做得到!
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份量
5
人份
時間
45
分鐘
步驟
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剛從冰箱取出的雞蛋, 以溫水浸泡, 以回復室溫 (由於時間關係)。
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利用圖釘, 在雞蛋的兩端, 各打一個小氣孔, 令雞蛋不會在滾水中裂開。
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煮一鍋沸水, 水滾後, 加入 1大茶匙醋, 以防雞蛋一旦穿了, 會流出蛋白。
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利用湯勺等, 把雞蛋輕輕放入鍋內。 以中火煮 6 分鐘。期間, 以筷子輕輕轉動雞蛋, 令雞蛋黃不會偏向一邊。
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煮了6 分鐘後, 雞蛋泡冰水。 雙手輕捏雞蛋, 令蛋殼龜裂。 雞蛋在水中小心剝殼。
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把所有醃汁的材料放入鍋內, 煮滾後熄火。
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用魚絲線切開醃蛋。一分為二, 即大功告成!
小撇步
1. 醃雞蛋時, 偶爾翻動雞蛋, 可令雞蛋上色更均勻。
2. 用菜刀切開, 刀刃會沾上蛋黃, 影響溏心蛋的賣相。用魚絲線切, 就切得乾淨俐落了。
