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郭欣瑜
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免烤布丁(1Y+甜點)

免烤布丁(1Y+甜點)

描述

早上家裡停電,心想完了點心怎麼辦?阿不然來做個免烤免蒸的布丁好了

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食材

步驟

  • 焦糖部份~1.吉利丁粉加水泡五分2.黑糖加80g水煮3分鐘,降溫至60度加入吉利丁拌勻靜置一下降溫常溫,倒入容器中,入冰箱半小時

    焦糖部份~1.吉利丁粉加水泡五分2.黑糖加80g水煮3分鐘,降溫至60度加入吉利丁拌勻靜置一下降溫常溫,倒入容器中,入冰箱半小時

  • 布丁部分~1.吉利丁加水泡5分2.鮮奶加煉乳跟香草夾入鍋中煮一下,降溫至60度加入吉利丁拌勻,溫度小於60大於55度沖入蛋黃液中快速拌勻

    布丁部分~1.吉利丁加水泡5分2.鮮奶加煉乳跟香草夾入鍋中煮一下,降溫至60度加入吉利丁拌勻,溫度小於60大於55度沖入蛋黃液中快速拌勻

  • 倒入焦糖上面冰3小時就可以囉!

    倒入焦糖上面冰3小時就可以囉!

小撇步

1.如果做布丁時降溫吉利丁無法溶解,在沖入蛋黃液前在煮一下,要降溫至55度左右在沖入蛋黃液中喔!
2. 沖入熱牛奶有殺菌的功能 蛋黃只要維持在 50度以上就不會生菌,在65度以上會凝結
3.自製煉乳=鮮奶600g:糖100g

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