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annie
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薺菜蝦餅

薺菜蝦餅

描述

薺菜是江南地方很受喜歡的野菜,用來煮湯,包餛飩或春卷都很好吃。小時候舅婆家門前的空地就有很多野生的薺菜,現在只有冷凍的薺菜來取代。這回薺菜不再只是餡料,先煎成餅,再加蛋和蝦在上面,這樣的做法,是否讓你聯想到大阪燒?

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食材

步驟

  • 冷凍薺菜退冰後淸洗乾淨,剪去根部,擠乾後切碎。

    冷凍薺菜退冰後淸洗乾淨,剪去根部,擠乾後切碎。

  • 加入鹽、雞粉調味,再放入2個蛋及麵粉半杯攪拌均勻。

    加入鹽、雞粉調味,再放入2個蛋及麵粉半杯攪拌均勻。

  • 用玉子鍋來煎薺菜餠,鍋中放一大匙油,放入一半份量的薺菜料,舖平整個鍋子,小火煎約2分鐘,定型後翻面煎另一面,這種鍋不易翻面,我先倒出來,再翻面放回鍋中。

    用玉子鍋來煎薺菜餠,鍋中放一大匙油,放入一半份量的薺菜料,舖平整個鍋子,小火煎約2分鐘,定型後翻面煎另一面,這種鍋不易翻面,我先倒出來,再翻面放回鍋中。

  • 蝦去殼去腸泥,中間剖開,橫劃數道刀口斷筋,煎的時候不會縮,排放在鍋中。

    蝦去殼去腸泥,中間剖開,橫劃數道刀口斷筋,煎的時候不會縮,排放在鍋中。

  • 然後另外4個蛋打散,加少許鹽調味,倒入一半在蝦上面。

    然後另外4個蛋打散,加少許鹽調味,倒入一半在蝦上面。

  • 蛋汁差不多凝固時蓋上煎好的薺菜餅,壓實,煎至蛋熟即可。

    蛋汁差不多凝固時蓋上煎好的薺菜餅,壓實,煎至蛋熟即可。

  • 倒出,蛋朝上,切塊即可。同樣步驟煎另一半的薺菜餅。

    倒出,蛋朝上,切塊即可。同樣步驟煎另一半的薺菜餅。

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