【西班牙狂饗曲】米蘭式伊比利豬排

Name: 【西班牙狂饗曲】米蘭式伊比利豬排 by city'super
Yield: 4
Cuisine: 西班牙
Ingredients: 伊比利黑豬法式帶骨里脊 2支; 風乾蕃茄 6片; 芝麻葉 60g; 黃檸檬 1顆; 海鹽 調味用; 白胡椒 調味用; 中筋麵粉 300g; 雞蛋液 500cc; 麵包粉 200g; 澄清奶油 200cc; 橄欖油 50cc; 大蒜 3顆，略拍裂; 鼠尾草 2株

描述

"米蘭Piccata"是指一種烹調手法，可以用在豬排，也可換成雞胸或牛肉。做法是將肉類敲(剖)成薄片，用鹽、胡椒調味後，以麵粉、雞蛋、麵包粉沾裹再油煎，是美味又容易上手的歐式料理方法。這次選用西班牙國寶豬-伊比利帶骨里肌來料理，美味度絕對大大提升！

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份量

4 人份

食材

伊比利黑豬法式帶骨里脊

2支
風乾蕃茄

6片
芝麻葉

60g
黃檸檬

1顆
海鹽

調味用
白胡椒

調味用
中筋麵粉

300g
雞蛋液

500cc
麵包粉

200g
澄清奶油

200cc
橄欖油

50cc
大蒜

3顆，略拍裂
鼠尾草

2株

步驟

將帶骨里脊的一根骨頭去除後，以肉槌拍打至約0.5cm厚，再以海鹽及白胡椒調味備用。
將豬排依序沾上一層薄麵粉及蛋液，最後再沾上麵包粉，用力壓緊實，將麵包粉充分覆蓋住豬排。
將澄清奶油、橄欖油及大蒜加入鍋中，以半油煎炸方式烹調豬排。
豬排翻面後，加入鼠尾草增添風味，以油淋方式炸約5分鐘即可盛盤，可搭配風乾蕃茄、芝麻葉及黃檸檬一同享用！

小撇步

澄清奶油：將無鹽奶油以小火融化，融化後的液體分成三層，最上層白色泡沫是乳清蛋白，牛奶固形物沈澱在最下層，中間金黃色的透明液體即為澄清奶油。

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2015/10/05 發表

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