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Cintia Wang
7 食譜 4 粉絲

豬腳麵

豬腳麵

描述

備料簡單,烹飪時間等待時間較多。

41 說讚

份量

3 人份

時間

180 分鐘

食材

步驟

  • 開火煮一鍋水。豬腳切塊(檢查是否有毛)。切片、頭壓開、綠.香菜.紅辣椒切斷(綠分開放)。(蔬菜─白菜可切半即可;若是青江菜則清洗即可)

  • 《大火步驟》→熱鍋後倒油,將片、頭放入炒香至微變色,放豬腳炒香後放入黑胡椒八角、(小辣椒)、糖炒至變色後,先倒入米酒炒幾分後,再從鍋邊倒入醬油、鹽再炒幾分後,再倒入熱水過豬腳上限(不可用鍋蓋)。等約10分鐘後再將鍋蓋蓋上轉小火慢燉。

  • 失水半鍋時再慢慢倒入熱水(隨時將水煮熱補充),約滷2-3小時即可。另外用餐前15分鐘煮一鍋熱水後,燙蔬菜撈起後煮麵。

  • 完成品擺盤:麵→豬腳(含湯汁)→蔬菜(擺外圍)→撒上綠香菜即可完成。

小撇步

※糖遇到油,熱了後會變色,因此糖需在下豬腳後就放。(放糖是不讓太多都用醬油來加強色澤)
※豬腳可另外下鍋炒之前先燙過,避免殘留物在皮上。

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