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jj5色廚

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越南涼拌米粉

越南涼拌米粉

描述

大熱天最愛這味！鹹甜酸辣香融合的醬汁，冰涼Q彈的米粉，大量清脆的蔬菜，零油低卡高纖，看到就想大口痛快吃！
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份量

1 人份

時間

15 分鐘

食材

越南米粉

80 克
紅蘿蔔

15 克
白蘿蔔

20 克
小黃瓜

20 克
綠豆芽

15 根
生菜葉

1/2 片
九層塔

1 株
花生

8-10 顆
越南酸甜辣醬

80 ml
青檸檬

1/2 顆

步驟

越南米粉比台式米粉口感滑嫩兼爽口，大型超市都有賣。蔬菜洗乾淨瀝乾水。
酸甜辣醬的做法參考~越南酸甜辣醬https://icook.tw/recipes/118465。這食譜的魚露味道較少一點，不會覺得魚腥味重。
跟著包裝說明做，米粉先冷水泡5分鐘，或熱水泡3分鐘才煮。
鍋子大鍋水燒開（足夠煮米粉的水量），豆芽略燙，取出沖水瀝乾，放碗裡。要吃更原裝越南風味，豆芽菜不用燙，吃生的才道地。
同鍋水下泡好的米粉，煮三分鐘便撈起，沖冷水。
米粉放冰水中備用。這個步驟真的不能省啊！就是要冰冰涼涼的粉才好吃！
小黃瓜、紅蘿蔔、白蘿蔔、生菜切長絲。生菜可先捲起來再切，張開便是絲了，其他三項可用切蔬果器來刨絲。
不喜歡紅蘿蔔的草味及白蘿蔔的嗆味的話，可把蘿蔔絲放酸甜辣醬中泡3-5分鐘去草味。
花生放塑膠袋裡敲碎，不怕四處彈得無影無蹤招小強。要買炒過的單純鹹味花生，不要加味道（如蒜香，麻辣）的。
米粉瀝乾水，放碗裡豆芽上，然後鋪上小黃瓜、醃漬好的紅白蘿蔔絲、生菜絲、九層塔及花生粉。再放上肉類或炸春卷
淋上酸甜辣醬、擠些檸檬汁，筷子拌均勻，趕快趁涼吃！

小撇步

越南米粉叫越南澱粉條，有分粗細，細的是米粉，也叫米線，就是這食譜用的。另一種0.5cm不到的寬度，是河粉，做牛肉河粉湯用。

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2015/08/01 發表

jj5色廚 363 食譜 5,296 粉絲

在香港出生的雙魚女(母親!)。某年跟著超馬先生瘋吃基隆小吃，舌頭瞬間被誘拐到台灣，當了XX年在台港妻。愛吃愛煮更愛寫。一年前跳離職場，擔起全職廚娘。美食料理文章見解獨特，是「愛料理生活誌」的人氣作者。 JJ5色廚堅持「0添加、5色搭配、10分用心」，為家人、朋友做出元氣健康的五色美食。

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