芝士蜂蜜戚風蛋糕
描述
我的低糖、少油蛋糕～
口感界於「輕乳酪」和「戚風蛋糕」之間，有淡淡的蜂蜜清香哦，完全沒有過度濃厚的人工香精味，我喜歡這種「清秀佳人」的味道...^^
歡迎來
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時間
120
分鐘
食材
步驟
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將所有材料秤好重量備用
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蛋黃、蛋白分開
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奶油䒦士切小塊室溫軟化，加入牛奶，小火隔水加熱並且不斷攪拌，將奶油䒦士拌勻至融化無顆粒
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作法❸加入無鹽奶油攪勻後，續加入蜂蜜攪拌均勻
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分次加入蛋黃，每次一顆，每加一顆即快速攪拌均勻再加入下一顆
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將作法❺離火， 篩入低筋麵粉和玉米粉，以不規則方式拌勻成蛋黃糊
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打蛋白霜前，烤箱先170°C預熱
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攪拌機由低速漸次加到高速打至粗泡，加入1/2細砂糖攪打；見紋狀時加入另外1/2細砂糖、檸檬汁和玉米粉，打發至界於溼性和硬性發泡之間（如圖）
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挖1/3蛋白霜至蛋黃糊，用橡皮刮刀切勻，再倒入蛋白霜盆子裡，以切拌方式混勻
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蛋糕糊倒入烤模，輕敲出大氣泡後，移入加熱水的烤盤裡，先170°C烤10分鐘，再調150°C烤60分鐘即可（途中水盤的水萬一乾了可不再加水）
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稍冷（約10分鐘）蛋糕邊邊即會自動和烤模分離，如果沒有，可以用脫模刀由邊邊劃一圈幫助脫模
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約10分鐘倒扣出來後先將底部烘焙紙撕掉再翻回正面
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轉回正面時先置網架上待涼，完全冷卻無水氣後即可裝盒冷藏。
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冰涼切食更好吃^^
