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RAW的創意料理 - 蚵仔天使細麵

Name: RAW的創意料理 - 蚵仔天使細麵 by 男人廚房1+1
Total time: 10 min
Ingredients: 鮮蚵 數顆; 天使細麵 50g; 醬油 1大匙; 黑醋 1大匙; 油蔥酥 1小匙; 鰹魚粉 1小搓; 白胡椒 少許; 香菜 少許; 蒜酥 少許; 辣油 少許

描述

日前參加了天下雜誌的『共享世代。我們的時代』計畫，我很幸運的獲選並到新加坡跟著Chef Andre(江振誠主廚)學習，過程中Chef要利用RAW的想法或創意發想出新的菜色。
這道蚵仔天使細麵就是發想自RAW的料理，沒有濃稠的湯汁，卻有一樣豐富、刺激的口感和味道，希望大家也可以試試看。
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時間

10 分鐘

食材

鮮蚵

數顆
天使細麵

50g
醬油

1大匙
黑醋

1大匙
油蔥酥

1小匙
鰹魚粉

1小搓
白胡椒

少許
香菜

少許
蒜酥

少許
辣油

少許

步驟

首先將水煮滾後，將天使細麵下鍋水煮3分30秒。(水鍋不加油、鹽)
另起一個熱水鍋，水煮滾後轉成最小火，在麵煮1分45秒後將蚵仔下鍋。(蚵仔用泡的時間請隨著蚵仔的大小增減。)
麵和蚵仔在煮的空檔將醬油、黑醋、油蔥酥、鰹魚粉、香菜梗和白胡椒混合備用。
麵和蚵仔同時離鍋，並將麵與醬料均勻混合。
最後放上蚵仔，灑上蒜酥、香菜和辣油就完成了喔。

小撇步

1. 煮麵的時間可以依照自己喜歡的口感作增減。
2. 細麵一離鍋馬上就和醬汁拌再一起，而醬汁裡的油份會幫住麵條不沾黏，所以不用擔心細麵會黏在一起喔。
3. 蚵仔用小火、低溫泡熟；注意太大的火容易造成蚵仔破裂。

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2015/07/08 發表

男人廚房1+1 464 食譜 3.2 萬 粉絲

經歷：個人著作 - 在家吃台菜 (香港、台灣出版) 各大媒體專欄北中南廚藝教室 - 廚藝老師記者會主廚、料理活動展演網路食譜作家料理比賽評審 - 料理的意義除了好吃與不好吃之外，更乘載的我們共同的情感與回憶。 - 您好：其實我沒有接受過任何正統、非正統的料理訓練，在這裡看到全部的料理都是我自己看電視、食譜、和運用想像力所做出來的，所以如果我可以，相信妳一定也能做的到。

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