東販小食堂：沁涼嫩Q甜品 番茄慕斯
描述
味道清爽又爽口的「番茄慕斯」是以酸奶油為基底做成。
番茄和酸奶油各自的酸味搭配出絕妙的滋味。
炎炎夏日，來一杯開胃的健康飲品吧！
想知道更多食譜，請恰：
http://www.tohan.com.tw/products/detail_1.php?id=3419
（圖文摘自台灣東販《盛夏中の消暑小確幸 39款必學沁涼嫩Q甜品》© REIKO KASAI 2012）
份量
2
人份
步驟
-
在鍋中煮沸滾水。用菜刀在番茄的底部劃入切痕，用滾水汆燙後剝除薄皮。然後切成適當的大塊。
-
將番茄放入網篩中，以壓擠的方式濾細。
-
將2的番茄加入酸奶油中，大略翻拌。
-
在大型缽盆中放入蛋白，製作蛋白霜。打發至稍微起泡後，加入1/3量的糖粉，然後再次重複打發的作業，打發至蛋白霜出現尖角就完成了。
-
將4的蛋白霜加入3中，為了避免破壞蛋白霜的泡沫，大略翻拌即可。完成時加入檸檬汁和君度橙酒。
-
將5的慕斯漂亮地舀入玻璃酒杯中，放入冰箱冷藏1小時以上使其冰涼凝固。上面用薄荷葉做裝飾。
小撇步
在鮮奶油中加入乳酸菌，經過發酵之後就變成了酸奶油。由於本身具有適度的酸味，即使不加檸檬汁也沒關係。酸奶油也適合搭配與其酸味很對味的甘薯或南瓜，還有芒果、木瓜、香蕉等味道扎實的水果。為了避免發生結塊的情形，請攪拌至呈滑潤狀後再使用。
