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Geni Liao
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茄汁豆皮

茄汁豆皮

描述

這道茄汁豆皮是婆婆教的,台南張媽媽寄一大箱整個通紅的蕃茄,一時間吃不完怕壞掉,婆婆把它熬成醬汁方便煮菜。

136 說讚

份量

4 人份

食材

步驟

  • 先把蕃茄洗淨汆燙去皮,再切成小塊,放入鍋中熬煮,加適量醬油膏和香茹精,不可加水,等到整鍋完全煮開起泡泡,再煮1~2分即可熄火。涼了之後再倒入湯鍋保存。

    先把蕃茄洗淨汆燙去皮,再切成小塊,放入鍋中熬煮,加適量醬油膏和香茹精,不可加水,等到整鍋完全煮開起泡泡,再煮1~2分即可熄火。涼了之後再倒入湯鍋保存。

  • 豆皮橫切一刀,直切二刀。(當時沒橫切,婆婆說太長)

    豆皮橫切一刀,直切二刀。(當時沒橫切,婆婆說太長)

  • 用麻油起油鍋,先把兩面煎至金黃。

    用麻油起油鍋,先把兩面煎至金黃。

  • 加入醬油膏、香菇精,拌炒後加入蕃茄醬和水。

    加入醬油膏、香菇精,拌炒後加入蕃茄醬和水。

  • 蓋上鍋蓋,中小火收汁即可盛盤。

    蓋上鍋蓋,中小火收汁即可盛盤。

  • 這是婆婆用的素食香菇精。

    這是婆婆用的素食香菇精。

小撇步

1.蕃茄醬汁製作及保存時,都不要碰到水,以免發霉。

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