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阿萍
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川味牛肉麵

川味牛肉麵

描述

突破傳統牛肉麵的形式與風味 每一口都是清爽、簡單、營養、零負擔的創意好滋味。參考劉維珍-冠軍牛肉麵。

263 說讚

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

蔬菜高湯
調味
食材
看全部食材 

步驟

  • 將西洋芹洗淨去粗絲,洋蔥紅蘿蔔洗淨去皮對切成大塊狀;洗淨去前端鬚絲,折三折;蘋果洗淨去皮對切。一同放入水中,以中火滾煮1小時。待放涼後過濾出煮爛的蔬菜。

  • 洋蔥洗淨切塊,切段,乾鍋先爆香花椒粒、辣椒乾,待香氣及辣味散發出來,再倒入沙拉油爆香洋蔥辣椒,放入調味料,接著加入蔬菜高湯。

  • 以熱水汆燙牛腱肉去血水,放入步驟2湯頭中一同滾煮1.5小時。

  • 將麵條煮熟撈起置於碗中,撈起牛腱肉切片,加入川味牛肉湯,撒上香菜即可。

小撇步

爆香花椒粒及辣椒乾時,請千萬不能放油!綜合調味料須和薑、蔥、洋蔥…等辛香料一同拌炒,讓辣豆瓣醬香氣炒出來。

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