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鹹蛋燒豆腐

鹹蛋燒豆腐

描述

豆腐+絞肉的組合可以變化很多種菜色,可以做成紅燒,也可以做成麻婆,甚至可以做成漢堡排等等。


今天加入一個跟誰都可以當好朋友的『鹹蛋』來做組合,為了增加香氣和口感,還多放了糯米椒和黑木耳,一樣好吃到要流淚......即使隔天再加熱來吃,一樣下飯好吃喔!

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份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 板豆腐用2~3張廚房紙巾包起來,再用重物稍微壓15~20分鐘後,切成1公分厚度的片狀備用。

    板豆腐用2~3張廚房紙巾包起來,再用重物稍微壓15~20分鐘後,切成1公分厚度的片狀備用。

  • 鹹蛋剝殼後,將蛋白和蛋黃切碎、糯米椒切成1公分小丁、乾燥黑木耳洗淨泡水,展開後切成丁狀、青蔥切花(蔥白、蔥綠分開)、辣椒去籽和白膜後切成丁狀備用。

    鹹蛋剝殼後,將蛋白和蛋黃切碎、糯米椒切成1公分小丁、乾燥黑木耳洗淨泡水,展開後切成丁狀、青切花(白、綠分開)、辣椒去籽和白膜後切成丁狀備用。

  • 起熱油鍋,放入絞肉炒散,再放入蒜末、蔥白爆香。

    起熱油鍋,放入絞肉炒散,再放入末、白爆香。

  • 加入糯米椒、黑木耳、蔥綠、辣椒丁炒至香氣傳出。

    加入糯米椒、黑木耳綠、辣椒丁炒至香氣傳出。

  • 加入鹹蛋白碎和蛋黃碎翻炒。

    加入鹹蛋白碎和蛋黃碎翻炒。

  • 加入<調味料>拌炒均勻後煮滾。

    加入<調味料>拌炒均勻後煮滾。

  • 放入豆腐,蓋上鍋蓋大火燜煮10~15分鐘。

    放入豆腐,蓋上鍋蓋大火燜煮10~15分鐘。

  • 煮至湯汁收乾,豆腐入味即完成。

    煮至湯汁收乾,豆腐入味即完成。

小撇步

★豆腐水分多,用廚房紙巾包覆,再用重物稍微壓一下,可以吸除豆腐內過多的水分,這樣入鍋煮時,容易吸飽湯汁又入味。

★豬絞肉入鍋後,不要急著翻動它,先將絞肉鋪平,等一面煎至有點 "恰恰" ,再翻面炒至翻散,這樣炒出來的絞肉才會比較香。

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