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劉芳彣
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寶島咖哩飯【深夜食堂 x 鮮食家】

寶島咖哩飯【深夜食堂 x 鮮食家】

描述

使用在地小農食材，做出安心健康的咖哩，並添加了代表台灣這塊寶島的水果－－香蕉及蘋果，以樸實的果香，帶出暖心的滋味。

40 說讚

份量

8 人份

時間

90 分鐘

食材

步驟

  • 將紅蘿蔔、馬鈴薯切塊；洋蔥切碎；香蕉及蘋果分別打成泥狀備用；豬後腿肉切塊。

    將紅蘿蔔、馬鈴薯切塊；洋蔥切碎；香蕉及蘋果分別打成泥狀備用；豬後腿肉切塊。

  • 將豬後腿肉以米酒、蒜頭、白胡椒粉醃 30 分鐘後，熱鍋將肉表面煎上色備用。

  • 以中小火融化奶油（需注意不要用大火，容易燒焦）將洋蔥炒至金黃，再加入紅蘿蔔炒軟，最後加入香蕉泥炒出果香氣。

    以中小火融化奶油（需注意不要用大火，容易燒焦）將洋蔥炒至金黃，再加入紅蘿蔔炒軟，最後加入香蕉泥炒出果香氣。

  • 倒入水、馬鈴薯、蘋果泥、步驟 2 的豬後腿肉，以中大火煮滾後移至湯鍋中。

    倒入水、馬鈴薯、蘋果泥、步驟 2 的豬後腿肉，以中大火煮滾後移至湯鍋中。

  • 咖哩塊先用電鍋或隔水加熱融化後加入鍋中（避免煮不均勻），轉中小火煮約 60 分鍾，煮至食材軟爛及理想濃稠度，最後再以些許鹽巴調味即可。

    咖哩塊先用電鍋或隔水加熱融化後加入鍋中（避免煮不均勻），轉中小火煮約 60 分鍾，煮至食材軟爛及理想濃稠度，最後再以些許鹽巴調味即可。

  • 水波蛋：水煮滾後轉小火，加入少許鹽，將蛋打入水中，輕輕搖晃鍋子（勿太用力搖晃），蛋白表面成形後，轉中小火，煮約 30~40 秒（視蛋白熟度而定），撈起即可搭配咖哩一同享用。

    水波蛋：水煮滾後轉小火，加入少許鹽，將蛋打入水中，輕輕搖晃鍋子（勿太用力搖晃），蛋白表面成形後，轉中小火，煮約 30~40 秒（視蛋白熟度而定），撈起即可搭配咖哩一同享用。

小撇步

☞ 水果泥打好後要封起避免氧化。
☞ 馬鈴薯可比紅蘿蔔大塊，因皆使用食材本身的澱粉讓咖哩產生濃稠度，所以馬鈴薯煮過後會變小。
☞ 煮咖哩時間可再自行拿捏，因家中火候不同，可用時間的控制，煮出屬於自己的咖哩。

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