阿泡

85 食譜 124 粉絲

豆瓣炒冬粉

Name: 豆瓣炒冬粉 by 阿泡
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 冬粉 三把; 高麗菜 1/4顆; 豬肉絲 適量; 乾香菇 5-7朵; 蔥 3支; 蒜頭 4-6瓣; 蝦米(可略) 隨意; [醬料]豆瓣醬 6-8匙; [醬料]醬油 5瓶蓋; [醬料]鹽 少許; [醬料]糖 少許

描述

材料可以隨意選擇，清冰箱的簡易料理

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份量

4 人份

時間

15 分鐘

食材

冬粉

三把
高麗菜

1/4顆
豬肉絲

適量
乾香菇

5-7朵
蔥

3支
蒜頭

4-6瓣
蝦米(可略)

隨意

醬料

豆瓣醬

6-8匙
醬油

5瓶蓋
鹽

少許
糖

少許

步驟

將香菇及冬粉泡水，並倒入一瓶蓋醬油靜置30min-90 min。
肉絲先用熱水汆燙瀝掉肉渣備用。
蒜頭切片、蔥白段切長青段切細，香菇泡開後切絲，高麗菜洗淨切絲、泡開的冬粉切段。
用肥豬肉(or橄欖油等)熱鍋逼出油脂後，蒜頭蝦米爆香，再倒入泡冬粉的水少許，蓋鍋悶出香氣。
放入蔥白段及香菇、1到2匙豆瓣醬，一起翻炒。(若水分太少可放些冬粉水)
下高麗菜絲撒上少許糖跟鹽翻炒後再倒2瓶蓋的醬油，及一匙豆瓣醬，持續翻炒數秒，蓋鍋悶1 min。
熟豬肉絲下鍋炒幾下，把泡開的冬粉放入鍋中，加入2-3匙豆瓣醬把所有食材炒上色，轉小火賣鍋悶到水份快沒有即可。
起鍋前把蔥花拌入就完成了！

小撇步

冬粉泡久一點，炒的時候比較不會太乾硬，
也可以用熱水泡會比較快軟喔!
豬肉事先弄熟再下鍋可以避免炒出肉渣。
醬料一平匙約15g (塑膠湯匙)

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2015/02/22 發表

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