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炸豬皮滷白菜 (參考阿基師作法)

炸豬皮滷白菜 (參考阿基師作法)

描述

一直很喜歡吃滷白菜,但始終做不出古早味的滷白菜,最近看到阿基師教學,不難耶,一定要來試試看囉!

390 說讚 4 一起做

份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 炸豬皮泡水靜置一晚。

    炸豬皮泡水靜置一晚。

  • 香菇泡軟切片,紅蘿蔔切片,大白菜對半切大片,薑切末。

    香菇泡軟切片,紅蘿蔔切片,大白菜對半切大片,切末。

  • 起一鍋滾水將炸豬皮煮至軟,煮時加一小匙白醋可去除炸豬皮的油耗味。

    起一鍋滾水將炸豬皮煮至軟,煮時加一小匙白醋可去除炸豬皮的油耗味。

  • 用香油熱鍋,爆香蝦米,下豬皮、香菇、紅蘿蔔炒香。

    用香油熱鍋,爆香蝦米,下豬皮、香菇紅蘿蔔炒香。

  • 下大白菜,翻炒後,加入大白菜一半量的水,再加泡蝦米水與泡香菇水,下薑末。

    大白菜,翻炒後,加入大白菜一半量的水,再加泡蝦米水與泡香菇水,下末。

  • 燜煮20分鐘後,下蠔油、鹽、胡椒粉、香油、香菜(可加可不加)。完成!

    燜煮20分鐘後,下蠔油、鹽、胡椒粉、香油、香菜(可加可不加)。完成!

小撇步

1. 炸豬皮在一般菜市場賣南北雜貨的雜貨店就買的到囉。
2. 炸豬皮要先浸泡一晚,但還無法泡的很軟,所以料理前還是要滾水煮至軟,在煮時加一些白醋可以去除炸豬皮的油耗味。

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