百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
貪吃橘
334 食譜 1,660 粉絲

meat loaf 2☆生鹹蛋韭菜蒸肉餅

meat loaf 2☆生鹹蛋韭菜蒸肉餅

描述

一直害怕在肉餅裡面加點綠色,會蒸出黃褐色的噁綠?但是,韭菜水餃向來綠油油,燜個15分鐘的SPA,韭菜也許還撐得住?!失敗了… 大不了一個人偷偷摸摸吃掉咩
嘿~嘿~嘿~ 苟藍。鹹蛋白立了大功,幫韭菜封存住青翠又漂亮的綠。

^(00)^ 貪吃橘的台北廚房 https://www.facebook.com/ttktaipei

287 說讚

時間

30 分鐘

步驟

  • 備料;韭菜切碎,生鹹蛋沖去外層泥沙

    備料;韭菜切碎,生鹹蛋沖去外層泥沙

  • 蔥薑拍裂、拍扁,加少許水搓揉浸泡

    拍裂、拍扁,加少許水搓揉浸泡

  • 絞肉加蔥薑水攪拌至略出筋,加入調味料拌勻

☆ 出筋,肉與肉彼此之間牽出絲,拉出黏性。

    絞肉加水攪拌至略出筋,加入調味料拌勻 ☆ 出筋,肉與肉彼此之間牽出絲,拉出黏性。

  • 肉餡拌入韭菜碎、鹹蛋白,鹹蛋黃切片(生的鹹蛋黃呈粒狀,不會溶解)

    肉餡拌入韭菜碎、鹹蛋白,鹹蛋黃切片(生的鹹蛋黃呈粒狀,不會溶解)

  • 肉餡裝盤壓緊,將蛋黃片排好,蓋上鋁箔紙

    肉餡裝盤壓緊,將蛋黃片排好,蓋上鋁箔紙

  • 蒸籠中火蒸15分鐘(或電鍋蒸20分鐘) ,取出淋少許麻油,切塊上菜。

    蒸籠中火蒸15分鐘(或電鍋蒸20分鐘) ,取出淋少許麻油,切塊上菜。

  • ☆ 粗絞or細絞?視你喜歡哪種口感。粗絞(右)仍需要咀嚼,有咬到肉塊的食感;細絞(左)接近獅子頭,上下顎皿一皿肉餡就自動散開。

    ☆ 粗絞or細絞?視你喜歡哪種口感。粗絞(右)仍需要咀嚼,有咬到肉塊的食感;細絞(左)接近獅子頭,上下顎皿一皿肉餡就自動散開。

小撇步

☆ 肉餡中添加蔥薑水或蔥薑末,哪樣好?老實說,各有擅長。蔥薑水解腥氣味足;但蔥薑末都是優秀的抗氧化食材,多吃有益健康。

☆ 不同品牌鹹蛋的鹹度差異極大,打蛋時可先用手指沾食測試。

☆ 鹹蛋白已有凝固作用,可省略太白粉水。

8,048 瀏覽
avatar
貪吃橘 334 食譜 1,660 粉絲

【 吃不胖的中國菜 】 相較於各國料理,大家對於中國菜的普遍體認是重油重鹹。的確,很多95分以上的菜色需要靠比較厚重的料理手法來呈現。 但如果把分數需求降到80分,各種忠實呈現食材原味的清蒸、燉煮,或靠切工完成的小炒、涼拌,就能滿足現代人的健康餐食。外食宜縱情放肆,自家開伙還是以健康為第一優先。。  

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

打拋豬 番茄 麻婆豆腐 櫛瓜 娃娃菜 鮭魚 義大利麵 四季豆 雞肉 酸辣湯 竹筍 涼拌小黃瓜 白菜滷 糖葫蘆 茄子 菠菜 杏鮑菇 粽子 玉米濃湯 早餐 馬鈴薯燉肉 香菇雞湯 雞胸肉 高麗菜 台式泡菜 低脂高蛋白 蕃茄燉牛肉 金針菇 湯麵 高麗菜飯 蒸蛋 地瓜 糖醋排骨 雞蛋豆腐 豆腐 家常菜 南瓜 番茄炒蛋 小黃瓜 滷肉 馬鈴薯 花椰菜 餅乾 炒飯 炒麵 瓜仔肉 三杯雞 雞湯 排骨