東南亞風味炒蝦@馮太廚房
描述
這一道菜，是參考「馬來西亞牛油蝦」的做法，但因為馮太不吃辣椒，也買不到咖啡葉，唯有改良一下，變成一道有東南亞風味或感覺的菜色。
原來，這樣用香料炒炒拌拌，也能做出這樣風味小炒，不錯不錯的嚐試。香料的知識，又進了一步。
外子食評：味偏濃，開學的日子不宜吃太多。
對！他就是不太愛吃味濃的東西，白灼或清蒸最好，但……鑊子買來不炒，有點浪費。
份量
2
人份
食材
步驟
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蝦去頭，去鬚去腸去殼，洗淨開邊，瀝乾水份。
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用醃料醃15分鐘。
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白鑊炒椰絲，待椰絲轉淺黃色關火盛起備用。
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熱鑊後下油，油熱大火快炒蝦，待蝦8成熟鑽米酒。盛起備用。
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用另一隻鑊。熱鑊後下油，油熱轉中火加蒜泥、香料及蝦，炒拌一會。
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鑽米酒，加糖，再加水（或雞湯），炒拌一會，待收水後關火下椰絲，再拌勻。
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上碟。放上裝飾。請慢用！
小撇步
1. 指天椒（馮太用辣椒粉1/4茶匙代替）
2, 炒椰絲要小心變焦，當椰絲變淺黃色便要盛起，餘溫會繼續令椰絲變作金黃色。
