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annie
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涼拌大頭菜(阿基師食譜)

涼拌大頭菜(阿基師食譜)

描述

這是阿基師教做的涼拌大頭菜,特別之處在於切工刀法,兩面交义切成梳齒狀,入味快速,味道十足而爽脆。

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食材

步驟

  • 青蒜直剖成4片後切成末,紅辣椒切段,蒜頭拍碎,然後與水、醤油及其它調味料調勻成醬汁。

    直剖成4片後切成末,紅辣椒切段,頭拍碎,然後與水、醤油及其它調味料調勻成醬汁。

  • 大頭菜去皮後切成厚塊,先直切但不切斷成梳子狀,反過來在橫面也切梳子狀。正反兩面呈現一橫一直交义的梳子刀法。

    大頭菜去皮後切成厚塊,先直切但不切斷成梳子狀,反過來在橫面也切梳子狀。正反兩面呈現一橫一直交义的梳子刀法。

  • 然後切塊,放入保鮮袋中,放一小匙鹽,隔著袋子搓揉並揺晃一下,這樣很快就出水並入味了。

    然後切塊,放入保鮮袋中,放一小匙鹽,隔著袋子搓揉並揺晃一下,這樣很快就出水並入味了。

  • 大頭菜不用沖洗,直接放入醬汁中,就可裝盤了,當然冷藏後會更入味。

    大頭菜不用沖洗,直接放入醬汁中,就可裝盤了,當然冷藏後會更入味。

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