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水晶蝦餃

水晶蝦餃

描述

水晶蝦餃是茶樓名點,上乘蝦餃皮白如雪薄如紙,只是本人學藝不精只能做到皮白如雪,薄如紙就.......
不過鮮美內餡,搭配Q彈外皮,口感同樣很棒,下午茶點來一份吧!

食材

沾醬
調味
餡料

步驟

  • [餡料]拌勻[調味]

    餡料拌勻調味

  • 將澄粉與冷水拌勻,用中小火邊煮邊攪拌至凝固後關火

    將澄粉與冷水拌勻,用中小火邊煮邊攪拌至凝固後關火

  • 取出拌入太白粉與一大匙油

    取出拌入太白粉與一大匙油

  • 搓成糰,用濕布蓋著

    搓成糰,用濕布蓋著

  • 分成大小約15G,手上沾油捏成碗型薄片(這是我的方式)

    分成大小約15G,手上沾油捏成碗型薄片(這是我的方式)

  • 或桌上抹油輕桿成片,功夫更好可用刀壓成型,包入[餡料]放上蝦仁

    或桌上抹油輕桿成片,功夫更好可用刀壓成型,包入餡料放上蝦仁

  • 捏成月牙型等水開後放入蒸約6分鐘

    捏成月牙型等水開後放入蒸約6分鐘

  • 取出[沾醬]食用即可

    取出沾醬食用即可

小撇步

皮要用濕布蓋著保持濕潤,它的筋性較差容易破裂,如果還是太乾可加少許水或油揉勻

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留言

共 1 則
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  • Xiao Ting
    Xiao Ting

    请问这个配方是可以做几个呢?

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