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古早味的【蔥花麵包】

Name: 古早味的【蔥花麵包】 by Na Na Shen 的幸福花園
Ingredients: [蔥餡] 蔥花 60g; [蔥餡] 雞蛋 1顆; [麵團材料❶] 高筋麵粉 200g; [蔥餡] 植物油 1大匙; [麵團材料❶] 低筋麵粉 30g; [麵團材料❷] 無鹽奶油 20g; [蔥餡] 鹽 1.5g; [麵團材料❶] 奶粉 15g; [蔥餡] 白胡椒粉 1/4小匙; [麵團材料❶] 速發酵母 3g; [麵團材料❶] 砂糖 15g; [麵團材料❶] 鹽 1.5g; [麵團材料❶] 雞蛋 1顆; [麵團材料❶] 水 80ml

描述

烤不到十分鐘，香蔥味就滿屋流竄喔，哈哈～吞口水先 ^0^

你知道添加了「改良劑」的麵包放幾天後依然鬆軟好吃嗎？
想吃健康的麵包，只要學會了基本發酵，隨時想吃各式麵包，再也不是難事了，而蔥花麵包則是麵包界的大眾情人，想自己學做吃起來安心又健康的麵包，就從【蔥花麵包】開始吧^^

Na Na Shen 的幸福花園
https://www.facebook.com/Nanashen0717

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食材

蔥餡

蔥花

60g
雞蛋

1顆
植物油

1大匙
鹽

1.5g
白胡椒粉

1/4小匙

麵團材料❶

高筋麵粉

200g
低筋麵粉

30g
奶粉

15g
速發酵母

3g
砂糖

15g
鹽

1.5g
雞蛋

1顆
水

80ml

麵團材料❷

無鹽奶油

20g

步驟

將麵團材料❶混合後搓揉成團
將麵團材料❷無鹽奶油加入作法1）之麵團中，繼續搓揉、摔打成可以拉出薄膜的麵團（加入奶油後起算，麵包機攪拌約12分鐘）
麵團放入盆中蓋上保鮮膜，電鍋加少許溫水保溫和保濕，發酵40分鐘，手指沾麵粉戳進麵團不再回縮或至兩倍大即可
取出麵團，以手掌輕壓排出麵團中空氣
將麵團分成16份小麵團，用掌心滾圓，每兩個排放一起，成為8對麵團（或直接分成8塊麵團，作成8個麵包亦可）
兩個小麵團由橫向中間剪開，蓋上濕布，放溫暖處做40分鐘最後發酵，發酵完成前10分鐘取出小麵團，烤箱以上火180°C，下火150°C預熱
將蔥餡拌勻，用湯匙平均鋪在劃開處
烘烤15分鐘即可。

小撇步

❶ 為了不讓麵團過熱（最佳溫度是不要超過25°C)，盡量使用冰的食材，如冰牛奶、冰水、冰雞蛋、冰奶油⋯
❷ 麵包可以包裝後冷凍保存，食前先退冰再烤熱，經過冷凍的麵包比起冷藏更不容易老化也更好吃，不妨試試^^
❸經過冷藏，食用前只需放電鍋內，加個蒸架乾鍋加熱，開關彈開再燜一下下即可喔，無須再烤，超方便！
❹因為雞蛋大小不一，所以80ml的水不要一次全加，留一口水到最後視麵團的濕潤度再決定加與不加。

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2014/03/25 發表